預(yù)煮:宜采用水煮,時間為25?0分鐘,溫度達90℃以上,煮時要使果穗全部浸入水中,這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。
冷卻:預(yù)煮完畢撈出后急劇冷卻,用10℃的冷水淋洗10分鐘,以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下,撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分(約半小時),以防速凍時籽粒表面結(jié)霜。
包裝:將吹干的玉米果穗裝入塑料復(fù)合膜帶中,用封口機封口。
凍結(jié):冷凍庫內(nèi)凍結(jié),溫度在零下35℃需8?0小時;快速冷凍機零下45℃條件下為30?5分鐘。
低溫貯藏:經(jīng)過速凍后的果穗裝箱,轉(zhuǎn)入零下18℃的冷庫中保存,隨售隨取。