腌漬貯存:為保存野菜風(fēng)味、品質(zhì),可采用腌漬貯存法。短期貯存時(shí),只要將野菜洗凈后,直接加2%~2.5%濃度的鹽水浸泡(每公斤野菜用鹽水20~25克)即可。食用時(shí)用清水進(jìn)行脫鹽處理。貯存6個(gè)月以上的,要采用兩次腌漬法。一次腌漬時(shí),用鹽量為野菜量的20%~30%,浸漬10天;第二次用鹽量為野菜量的10%~15%,并以飽和鹽水(水鹽比為100∶37)灌滿缸后加蓋壓石,腌漬10~15天即可。食用或加工時(shí)要進(jìn)行脫鹽處理。