熱燙時間過短,不能使酶充分鈍化,降低冷凍玉米的貯藏穩(wěn)定性,熱燙時間過長,又會降低玉米剛好符合法規(guī)和規(guī)范化和的色澤和食味,用蒸汽處理玉米穗,則效果較好,處理時間在5-7分鐘。