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①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天時采收為宜,此時玉米子粒基本達到大,胚乳呈糊狀,粒頂將要發(fā)硬,用手掐可掐出少許漿狀水。為減少成分的損失,一般要求采收后立即加工處理,不能在常溫下過夜。

 ②人工去皮。去除病蟲害和秀尖部分,剪去花絲殘余,去穗柄,要求保留靠子粒的一層嫩皮,也可根據(jù)需要將玉米穗切整齊。

 ③清洗。用清水將玉米沖洗干凈并去除雜質(zhì)。

 ④蒸煮。根據(jù)收獲玉米的老嫩,在105℃溫度下,嫩穗蒸10分鐘,老穗蒸15分鐘,以熟透為宜。

⑤急劇冷卻。用溫度4～8℃的凈水,使糯玉米的中心溫度急劇冷卻到25℃以下,目的是防止果穗子粒脫水。之后瀝干玉米上的水分。

 ⑥速凍。采用速凍可減少玉米成分的損失。方法是用速凍機在-30℃進行速凍,速凍愈快,質(zhì)量愈好。速凍的方法有兩種,一是干法速凍,即將處理好的玉米棒直接速凍;一是濕法速凍,即將玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的鹽的溶液中浸泡后再速凍。濕法速凍比干法速凍的產(chǎn)品味道好,色澤鮮。

⑦包裝冷藏。速凍好的玉米用塑料袋包裝后送入-20℃的冷藏室冷藏。