要選擇長勢好、無病害的野菜采集。采集時要用手從根部掐下,把菜根在地上擦一下,以防水分散失和化學反應的發(fā)生。野菜裝在墊有青草的筐中,不能按壓。注意不能用塑料袋裝,以防野菜自身發(fā)熱引起快速老化。
采集時一定要按規(guī)定的標準適時、適量的采集。如蕨菜一般有3月18日前后20天左右采集,以出土22cm以上、不開卷的拳狀部分為宜。黃花菜、林柏芽則在花蕾已長而未開放,即含苞未放時采集,則營養(yǎng)、口感佳。
不同種類的野菜不要混在一起,要將野菜及時歸類,及時扎把。不易扎把的野菜可用紙卷在一起或用紙袋裝起,及時入筐。當日采集的野菜要當日加工,存放過久會使野菜老化變質(zhì),營養(yǎng)下降。一般野菜采集地距離加工地點較遠,有些野菜如蕨菜、薇菜、黃花菜,林柏芽等,木質(zhì)化速度較快,而且風味損失較快。對于這些野菜可以用開水焯一下后,放入塑料袋中,加鹽水,排氣,扎緊口,放入冷處保存。但焯菜時水一定要多,并且不能用鐵鍋,否則野菜遇鐵會變黑。
要注意保護資源,不要采盡屬于珍稀的種類或品種,即使數(shù)量特別多的種類也要注意保護,要采大留小,采梢留根。個別挖取根莖或鱗莖的品種,要將土回填,以利再生。喬木、灌木上的莖芽在第一次采完后,再長出的新芽當年切勿再采。