吉林市山野菜生長于北方地區(qū),種類非常的多,將近大概八十多個(gè)品種。
北方地區(qū)的山野菜主要有蕨菜、薇菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等山野菜的采摘期為五月中旬左右,蕨菜、貓爪子、猴腿兒、刺嫩芽、刺拐棒、鴿膀子、小葉芹、大葉芹、山胡羅卜等山野菜的采摘期為六月中旬左右,其它山野菜的采摘期為七、八、九三個(gè)月份。其中產(chǎn)量多、銷量好的是蕨菜。
山蕨菜適合一般人群食用,蕨菜可鮮食或曬干菜,制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā),再烹制各種美味菜肴;鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼,以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味;炒食適合配以雞蛋、肉類。都是非常不錯(cuò)的吃法。