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  之前有報道稱山蕨菜可致癌，很多愛吃山蕨菜的朋友內心受到了一萬點暴擊傷害！那么山蕨菜真的會致癌嗎？吉林山野菜經營廠家為您解答。

  山蕨菜含淀粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。用熱水略燙一下就可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。

  研究表明，蕨菜中含有的與癌癥有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些物質在根莖中的含量最高、葉中次之，葉柄中也含，科學家對經過烹調加工過的蕨菜進行致癌試驗表明：即使經過加工的蕨菜，也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌，只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已，因此生活中對于山蕨菜要盡量好吃或者不吃。