蕨菜一般株高達一米,根狀長而橫走,有黑褐色絨毛。早春新生葉拳卷,呈三叉壯。柄葉鮮嫩,上披白色絨毛,此時為采集期。葉柄長30—100cm,葉片呈三角形,長60——150cm,寬30—60cm,2—3次羽狀分裂,下部羽片對生,褐色孢子囊群連續(xù)著生于葉片邊緣,有雙重囊群蓋。
蕨菜每100 g 鮮品含蛋白質(zhì)0.43g 、脂肪 0.39g 、糖類3.6g、有機酸0.45g,并含有多種維生素。既可當蔬菜有可制飴糖、餅干 、代藕粉和藥品添加劑 。經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關(guān)節(jié)炎等癥,并對麻疹、流感有預(yù)防作用。
另外山蕨菜的吃法也比較多,可以加以佐料進行清炒、同時也可以用水炒過之后進行涼拌、也可以進行晾干作為蘸醬菜吃等等,吃法飯多,味道佳。