甜粘玉米的速凍方法:一般以未成熟的甜玉米為原料,水分含量為72%-74%,先將整穗玉米用熱水燙或用蒸汽預(yù)煮,熱燙時(shí)間長(zhǎng)短可根據(jù)玉米的不同品種而定,通常掌握在2-10分鐘。
熱燙時(shí)間過短,不能使酶充分鈍化,降低冷凍玉米的貯藏穩(wěn)定性,熱燙時(shí)間過長(zhǎng),又會(huì)降低玉米的色澤和食味,而且的損失也會(huì)增多,用蒸汽處理玉米穗,則效果較好,處理時(shí)間在5-7分鐘。