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螃蟹的挑選方法

  進入九月份正是吃螃蟹的季節(jié),對于挑選螃蟹的方法,可以給予您以下幾個建議:

1.看色澤:
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔,而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
2.看眼部:
用手去觸摸其眼部,快速縮入眼窩里根本摸不著的較鮮,反之則差。
3.看螯足:
1對鉗(大螯)、8只腳(爪子)不可少一個,因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質(zhì)變異,也會因為生理作用而使肥滿度變差。
4.看活力:
將河蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螯足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
5.看肥滿度:
要看河蟹的肥滿度,先把河蟹的肚臍打開,只要是呈現(xiàn)出蛋黃色,就說明這河蟹的蟹黃很多;如果呈現(xiàn)白色,就說明河蟹的肥滿度較差。此外,在陽光下看看河蟹蓋的邊緣是否透光,如果不透則蟹肉比較肥,否則可能比較空,煮出來全是水。

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