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魚的挑選方法:
1、首先是看魚的眼睛,飽滿凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出,眼球渾濁。
2、看魚腹。魚肚不破的、腹部沒有異常突起的是新鮮的,反之則是死魚或病魚。
3、掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅色的,若魚鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液,說明魚已經(jīng)死很久了。
4、摸魚身。魚的體表要新鮮、沒有傷痕、沒有畸形、沒有不明粘液,鱗片要緊實(shí)、整齊、有光澤,沒有出現(xiàn)很多脫落的情況。
5、用手?jǐn)D壓一下魚肉,擠壓后魚肉不會凹陷下去,且立即反彈的說明是新鮮的,而如果擠壓后,魚肉凹陷遲遲不反彈的,說明是不新鮮的。
6、聞味道。魚固然有魚腥味,但魚臭掉了的味道與之是有區(qū)別的,認(rèn)真辨別其味道就可知曉其新鮮與否。