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螃蟹是否新鮮非常重要,死蟹中含有一定的毒性,因為當螃蟹已經(jīng)死了,體內(nèi)的組氨酸會分解產(chǎn)生有毒的組胺,螃蟹死的時間越久,毒性就越大。所以,買蟹一定要選擇活的。挑選時手指輕按蟹眼邊的殼面,如蟹眼即動,則夠生猛;將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健。離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹,可放心購買。要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的為雄,呈圓形的為雌。
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