糯玉米wx基因的遺傳功能,是使糯玉米胚乳淀粉類型和性質(zhì)發(fā)生變化,糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍,食用消化比普通玉米高20%以上,它還具有較高的粘滯性和良好的適口性,加溫處理的糯玉米淀粉具有高度的膨脹力(是普通玉米淀粉的2.7倍)和透明性。糯玉米優(yōu)良特性賦予糯玉米具有寶貴的營養(yǎng)價值和廣泛的用途。 普通玉米淀粉組成為直鏈淀粉,而糯玉米的淀粉為支鏈淀粉。支鏈淀粉容易被消化,它的口感好,很受人們的喜愛。目前在市場上主要以青食為主,也有少部分人用做粘主食。
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