營養(yǎng)研究表明,玉米不僅淀粉含量高,而且蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、纖維素及礦物質(zhì)的含量也很高,因而國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)專家將玉米稱其為“黃金食物”。說玉米為黃金食物并不過份。玉米有抗癌作用,玉米含有豐富的維生素A,谷胱甘肽及鎂,這些物質(zhì)均具有抑制人體癌細(xì)胞的生殖、發(fā)展的作用。玉米所含的纖維素、胡蘿卜素,不僅可增強(qiáng)腸壁蠕動(dòng),起到促進(jìn)排便,排除毒素,預(yù)防腸癌的作用,還可分化癌細(xì)胞。國內(nèi)外有關(guān)資料報(bào)道,以玉米為主食的地區(qū),癌癥發(fā)病率普遍較低,可能是玉米中富含鎂、硒等微量元素及40%麩質(zhì)等,抑制腫瘤的發(fā)展,增加腸蠕動(dòng)及膽汁排泄,促進(jìn)廢物排除有關(guān),玉米食品我們并不陌生,也是餐桌上制作菜肴的理想選擇。