鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng):1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,富含豐富的球蛋白。3.鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì),有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
鮑魚(yú)的選購(gòu):從色澤觀察,鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚(yú)呈橢圓形,鮑身完整,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳;從肉質(zhì)觀察,鮑魚(yú)肉厚,鼓壯飽滿(mǎn),新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無(wú)光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑;從外形觀察,體形不完整,邊緣凹凸不齊,個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。